Vorspeisen und Suppen:
Neu! Cock-a-Leekie Suppe:
(ein Rezept von Cora Stapleton, Carlisle)
Zutaten:
1 komplettes Suppenhuhn mit Beinen und Flügeln,
ca. 12 gereinigte und in etwa 3 cm lange Stücke geschnittene Lauchpflanzen, 2,2 Liter Wasser
oder Hühnerbrühe, 30g Reis, 115g Backpflaumen, einen Teelöffel Braunzucker, Salz und Pfeffer,
etwas Lorbeer, Petersilie und Thymian, 3 Schnitten Frühstücksspeck.
Zubereitung:
Legen Sie das Huhn und den Speck zusammen
in einen großen Kochtopf und bedecken Sie alles mit Wasser oder Suppe. Bringen Sie nun alles
zum Kochen. Jetzt etwa 3/4 des Lauchs, die mit einem Gummiring zusammengebundenen Kräuter, Salz
und Pfeffer hinzufügen und nochmals aufkochen lassen. Danach 2-3 Stunden dahinköcheln lassen.
Wenn nötig sollten Sie immer wieder Flüssigkeit nachgießen.
Nun können Sie das Huhn aus der Suppe entfernen. Natürlich müssen Sie es nicht entsorgen.
Sie können es entweder in kleine Stücke schneiden und wieder zurück in die Suppe geben oder
es für ein anderes Gericht verwenden. Auf alle Fälle sollten wenigstens ein paar Stückchen
Hühnerfleisch in der Suppe sein. Nun geben Sie den Reis, die Trockenpflaumen und den Rest des
Lauchs dazu und lassen alles nocheinmal etwa 30 Minuten köcheln. Nun abschmecken und mit etwas
zerhackter Petersilie servieren.
Es sollte für etwa 7 Personen reichen.
Cheddar Käsesuppe
(eingesandt von Helen
Hamilton, Kapstadt, Südafrika)
Zutaten:
1 kleine, gehackte
Zwiebel, 1 mittelgroßer, dünn geschnittener Sellerie, 2 Teelöffel
Mehl, 2 Teelöffel Butter oder Margarine, 1/4 Teelöffel Pfeffer,
1/4 Teelöffel Senf, 1 Dose Hühnerbrühe, 1 Tasse Milch, 2
Tassen zerriebener Cheddarkäse, Paprika.
Zubereitung:
Die Zwiebel und den
Sellerie zusammen mit der Butter in eine Saucenpfanne geben, zudecken und
ca. 5 min köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Nun Mehl, Pfeffer
und Senf hinzufügen. Bei geringer Hitze kochen und ständig umrühren,
bis alles weich ist, dann vom Herd nehmen. Nun die Hühnerbrühe
und die Milch dazugießen. Alles bei mittlerer Hitze aufkochen und
eine Minute ständig umrühren. Nun die Hitze reduzieren und den
Käse hinzufügen. Ab und zu umrühren, bis der Käse geschmolzen
ist.
WICHTIG: Sobald Sie
den Käse hinzugefügt haben, die Suppe nicht mehr kochen lassen!
Paprika darüberstreuen.
Brennesselsuppe
nach schottischer Art
(eingesandt von James
MacArthur, Ayr)
Die Brennessel, die
zu Unrecht als Unkraut bezeichnet wird, wurde in Schottland lange Zeit
als vitaminreiches Gemüse verwendet. Vor allem im Hochland erfreute
sie sich großer Beliebtheit, da sie reichlich vorhanden war und den
Körper mit einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen versorgte.
Zutaten:
1 Liter Hühnersuppe,
8-10 junge, frische Brennesselspitzen, 1 Zwiebel, ca. 30 g Mehl, ca. 30
g Butter, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel klein hacken,
mit den gut gewaschenen Brennesselspitzen vermischen. Nun die Butter zerlassen,
das Mehl und die Hühnersuppe dazugeben und alles gut würzen.
Alles zum Kochen bringen, 5 Minuten ziehen lassen und dann abseihen. Warmstellen
und, wenn Sie wollen, etwas Obers dazugeben, damit sie cremiger wird.
Hasensuppe
(eingesandt von Jenny
Cunningham, Edinburgh)
Zutaten:
1 Hasen, 2 Karotten,
2 Erdäpfel, 2 Porree, 2 Sellerie, 2 Zwiebeln, ca. 60 g Bratenfett,
Thymian und Petersilie sowie ein Lorbeerblatt, 1 Glas Rotwein, 1 Kaffeelöffel
Ribiselmarmelade, ca. 1,5 l Brühe, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Den Hasen zerlegen
und die Knochen zerkleinern. Nun das Bratenfett in einer Pfanne zum Schmelzen
bringen. Wenn es heiß ist die Hasenteile dazugeben und langsam anbräunen.
Fügen Sie nun das zerhackte Gemüse, die Brühe, die Kräuter
sowie Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie alles ca. 3 Stunden bei schwacher
Hitze köcheln. Danach alles einschließlich etwas Hasenfleisch
passieren, in einen Kochtopf geben und erwärmen, aber nicht kochen!
Nun übergießen Sie alles mit Rotwein und fügen die Ribiselmarmelade
hinzu.
Hinweis: Den Rest des
Hasen können Sie eventuell als anschließende Hauptspeise zubereiten.
Emailen
Sie mir Ihr Rezept!
Lachsrogenaufstrich
(eingesandt von Heiner,
Aachen)
Zutaten:
1/2 kg Lachsrogen,
ca. 25 dkg zerlassene Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Den Lachsrogen in einem
zugedeckten Gefäß in nur wenig Wasser ca. 25 Minuten mäßig
kochen lassen, bis er zartrosa ist. Lassen Sie ihn etwas abkühlen,
entfernen Sie das Wasser. Nun umrühren, bis die Masse weich ist und
die zerlassene Butter, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben. Alles
gut verrühren, in geeignete Gefäße gießen und in
den Kühlschrank stellen. Serviert wird er kalt mit heißem Toast.
Geräucherter
Schellfisch
(eingesandt von Jenny
Cunningham, Edinburgh)
Zutaten:
1 geräucherter
Schellfisch, 1 Porree, 2x 1 Eßlöffel Butter, ein Eßlöffel
Mehl, ca. 1/4 Liter Wasser und ebensoviel Milch, 1 Kartoffel, Petersilie,
ein Lorbeerblatt.
Zubereitung:
Zerlassen Sie zunächst
einen Eßlöffel Butter. Nun zerkleinern Sie das Porree, schneiden
den Schellfisch in kleine Stücke und geben die würfelig geschnittene
Kartoffel, das Lorbeerblatt, die Milch, die zerlassene Butter und das Wasser
hinzu. Kurz zum Kochen bringen und 20 Minuten ziehen lassen. Nun das Mehl
und die restliche Butter vermengen und dem Fisch-Milch-Wasser-Gemisch beifügen.
Alles zum Kochen bringen, Salz und Pfeffer dazugeben, etwas geschnittene
Petersilie darüberstreuen und servieren.