Das Lamm zusammen mit der gehackten Zwiebel,
dem Lorbeerblatt, den geschnittenen Pilzen und den würfelig geschnittenen Karotten
8-10 Minuten anbräunen lassen. Nun das Mehl hinzufügen und eine Minute lang umrühren.
Nun nach und nach die Suppe und das Tomatenpürree einrühren. Alles zum Kochen bringen, bis
sich das Gemisch verdickt und kocht. Dann zudecken und 25 Minuten köcheln lassen. Nun das
Lorbeerblatt entfernen und in ein kochfestes Geschirr geben. Die Kartoffeln sollten bereits
20 Minuten im kochenden Wasser liegen und eßfertig sein. Diese nach dem Schälen zusammen mit
der Butter und der Milch zudrücken, alles gut verrühren, über das Lammgemisch verteilen und
den Käse darübergeben. Alles 15-20 Minuten in einem vorgeheizten Backrohr bei 200° backen und
mit grünem Salat servieren.
Schottische
Weihnachtspute:
(Eingesandt von Margaret
MacLeod, Perth)
Zutaten:
Für die Pute:
4.6 - 5.6 kg Pute im ganzen, 85 g zerlassene Butter, einige Speckschnitten,
2 Kaffelöffel geraspelte Orangenschalen.
Für die Fülle:
50 g Butter, 140 g feingehackter, nicht geräuscherter Speck, 280 g
fein gehackte Zwiebel, 220 g leicht angebräuntes Hafermehl,
85 g Vollkornbrotkrümel, 2 geschlagene Eier, 40 g Nierenfett, 1 Eßlöffel
zerhackte Petersilie, 1 Eßlöffel frischer Salbei, Salz und frisch
geriebener Pfeffer.
Für den Bratensaft:
1/2 Liter Suppe aus dem Putenklein, 2,5 Eßlöffel Kornblume,
2 Eßlöffel Orangensaft, etwas Whisky.
Zubereitung:
Pute: Wiegen
Sie die Pute ab, um die Kochzeit zu ermitteln - 20 Minuten pro 1/2 Kilo
Gewicht. Geben Sie sie in eine Bratpfanne und übergießen Sie
sie mit der zerlassenen Butter. Würzen Sie je nach Geschmack. Nun
legen Sie die Speckschnitten auf die Pute. Braten Sie den Vogel bei 190°
und begießen Sie ihn ab und zu mit Fett. 30 Minuten bevor die Pute
gar ist entfernen Sie den Speck. Vermischen Sie den Orangensaft mit der
verbliebenen Butter und gießen Sie alles über die Pute.
Fülle: Die
Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck und die Zwiebel hinzufügen
und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten kochen. Das Gemisch in eine Schüssel
leeren und abkühlen lassen. Nun die anderen Zutaten hinzufügen
und alles vermischen. Damit können Sie die Pute nun füllen.
Bratensaft: Befreien
Sie den den Saft, den Sie über die Pute gegossen haben, vom Fett und
geben Sie ihn in eine Saucenpfanne. Fügen Sie die Suppe hinzu und
lassen Sie alles ca. 5 Minuten köcheln. Dann die Kornblume dazugeben
und unter ständigem Umrühren 5 Minuten kochen. Nun den Whisky
dazuleeren und je nach Geschmack würzen.
Für 13 - 14 Personen!
Haggis
Haggis kann man als
vielleicht die typischste schottische Hauptspeise ansehen. Bereits der
weltberühmte schottische Poet Robert Burns beschrieb es als "great
chieftain o´ the pudding race". Doch Haggis ist beileibe nicht Haggis!
Man muß wissen, wie man es zubereitet, denn sonst könnte man
eine weniger wohlschmeckende Erfahrung machen. Selbstverständlich
ist dieses Gemisch aus Schafinnereien nicht jedermanns Sache, doch probieren
Sie es einfach einmal aus. Die Schotten können sich doch nicht alle
irren, oder?
Zutaten:
1 Schafsmagen, die
Leber, das Herz und die Zunge eines Schafs, ca. 20 dkg Niere vom Schaf,
2 große Zwiebeln, 25 dkg Hafermehl, 1/2 Kaffeelöffel zerriebene
Kräuter, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 1/2 Kaffeelöffel Pfeffer.
Zubereitung:
Den Schafsmagen waschen
und über Nacht im kalten Salzwasser weiken lassen. Nun die Leber,
die Niere, das Herz und die Zunge waschen und 2 Stunden im Salzwasser kochen.
Dieses Wasser aufheben. Dann alles zerkleinern und Knorpel und Haut entfernen.
Nun zerhacken Sie die Zwiebeln und rösten das Hafermehl goldbraun.
Alle Zutaten zusammenmischen, Salz, Pfeffer und Kräuter dazugeben.
Fügen Sie nun das Kochwasser, in dem sich die Innereien befunden haben,
dazu. Den Schafsmagen zu 2/3 mit dem Gemisch füllen und mit einer
Schnur oder Ähnlichem an beiden Enden zubinden. Stechen Sie ihn auf
einigen Stellen mit einer Nadel ein, damit er nicht zerplatzt. Nun geben
Sie das Haggis in ein Gefäß mit Wasser und lassen es ca. 3 Stunden
lang kochen. Serviert wird es mit Kartoffelpürree.
Huhn im Heidekraut
(eingesandt von
Peter Durrow, Aberfeldy)
Zutaten:
Ein ganzes Huhn, 90ml
Öl, 120g Heidekrauthonig, Salz, Pfeffer, 100g französischer
Senf, 1/2 Teelöffel Currypulver, eine Zehe zerquetschter Knoblauch.
Zubereitung:
Das Huhn in eine Kasserole
geben. Alle anderen Zutaten vermengen und über das Huhn gießen.
Die Kasserole abdecken und im vorgeheizten Herd bei 190° eine Stunde
backen. Nochmals mit der Sauce übergießen und eine halbe Stunde
weiterbacken lassen. Dadurch wie das Huhn schön braun. Mit Kartoffeln
und frischem Gemüse servieren.
Short Ribs
(eingesandt von
Peter Durrow, Aberfeldy)
Zutaten:
2 Kilo in Stücke
geschnittene short ribs vom Rind, 2 Teelöffel pflanzliches Öl,
2 gehackte Zwiebeln, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Worcestersauce,
1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Currypulver, 1/4 Teelöffel
geriebener, roter Pfeffer, 3/4 Tasse Wasser.
Zubereitung:
Das Öl erhitzen.
Das Rindfleisch bei mittlerer Hitze kochen, bis es an allen Seiten angebräunt
ist. Abtropfen lassen und die Zwiebeln hinzufügen. Alle weiteren Zutaten
außer dem Wasser vermischen und über das Rindfleisch gießen.
Abdecken und ca. 2 Stunden lang bei ca. 180° backen.
Rindsfilet
mit Senfbutter
(eingesandt von Jenny
Cunningham, Edinburgh)
Zutaten:
1 1/2 kg Rindsfilet
und ca. 35-40 g Butter
Für die Senfbutter
120 g Butter, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel fein zerhackte Petersilie,
ein Schuß Zitronensaft.
Zubereitung:
Geben Sie das Rindfleisch
zusammen mit der Butter in eine Bratpfanne. Braten Sie es bei ca. 170 Grad
im vorgeheizten Ofen. Wollen Sie es blutig, dann genügt eine Stunde,
wollen Sie es "medium" dann 1 1/2 Stunden. Begießen Sie das Fleisch
des öfteren mit Fett, um es feucht zu halten.
In der Zwischenzeit
können Sie die Senfbutter herstellen. Die Butter flaumig rühren,
Senf, Petersilie und Zitronensaft beimengen. Das Gemisch auf eine Küchenfolie
aufbringen, einrollen und die Enden wie ein Bonbon zusammendrehen. Kaltstellen,
bis die Masse erhärtet.
Vor dem Servieren das
Rindflisch in dickere Scheiben schneiden und jede Portion mit etwas Senfbutter
garnieren.
Lammkeule mit
Rosmarin und Anschovis
(eingesandt von Alexander
Hamilton, New York)
Zutaten:
1 Lammkeule, 1 Dose
Anschovis, 2 Knoblauchzehen, 2 Eßlöffel Rosmarinblätter.
Zubereitung:
Zerstoßen Sie
die Anschovis und Rosmarinblätter in einem Mörser. Wenn nötig,
etwas Anchoviöl dazugeben. Alles zu einer dicken Masse vermengen.
Schneiden Sie die Lammkeule mehrmals etwas ein und stecken Sie Knoblauch
in die Öffnungen. Dann die Paste ausreichend dick über die Lammkeule
verteilen. Braten Sie die Lammkeule nun ca. 25 Minuten pro 1/2 Kilo bei
150 Grad im vorgeheizten Backrohr.
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Sie mir Ihr Rezept!