Brot
und Kuchen
Dornoch Dreams
(Eingesandt von Jenny Cunningham, Edinburgh)
Zutaten:
50g Butter oder Margarine, 120g glattes
Mehl, 175 ml Wasser, 3 Eier, 375g Himbeeren, 120g Honig, 2 Eßlöffel Drambuie Whisky, 300 ml
Schlagobers, etwas Streuzucker zum Dekorieren.
Zubereitung:
Die Butter (oder Margarine) und das Wasser
in eine Saucenpfanne geben, und die Butter zerlassen. Danach von der Kochplatte nehmen und das
Mehl einrühren. Solange schlagen, bis das Gemisch Ballform hat. Die Eier schlagen und langsam hinzufügen, dazwischen gut umrühren. Das Gemisch nun
in einen Dressiersack geben und kleine, runde Kuchen auf ein eingefettetes Backblech drücken.
20-25 Minuten bei 200° im vorgeheizten Backrohr backen bis die kleinen Kuchen goldbraun sind.
Aus dem Backrohr nehmen, etwas anstechen, damit der Dampf entweichen kann und auskühlen lassen.
Nun die Himbeeren und den Honig mischen und den Drambuie in den Schlagobers geben. Die kleinen
Kuchenstücke aufschneiden, mit den Himbeeren und dem Schlagobers füllen und mit Streuzucker
bestreuen. Eigentlich sollten die Dornoch Dreams sofort serviert werden.
Weihnachtsrezpt:
Dundee Cake
(Eingesandt von Jenny
Cunningham, Edinburgh)
Dieser Kuchen ist in
ganz Großbritannien sehr beliebt und gilt als echte Alternative zu
anderen Weihnachtsrezepten. Das Rezept hat seinen Ursprung im schottischen
Dundee.
Zutaten:
220 g Butter, 220 g
Zucker, 4 Eier, 280 g glattes Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, etwas
Salz, ca. 60 g geriebene Mandeln, 1/2 kg gemischte Trockenfrüchte,
110 g Aranzini.
Zubereitung:
Bereiten Sie ein geeignetes
Kuchenbackblech vor und legen Sie es mit Backpapier aus. Butter und Zucker
vermischen, bis eine lockere Masse entsteht. Nun die Eier einzeln hintereinander
schlagen und etwas Mehl hinzugeben, damit die Eier nicht gerinnen.
Das restliche Mehl,
das Backpulver und etwas Salz durch ein Sieb zusammenbringen. Diese Mixtur
in die vorbereitete Masse geben und die Mandeln, die Trockenfrüchte
und die Aranzini hinzufügen. Diese Masse vorsichtig mit einem Löffel
auf das Backblech auftragen. Streichen Sie sie glatt und höhlen Sie
sie in der Mitte etwas aus. Obenauf legen Sie nun ganze Mandeln. Nun gießen
Sie Eiklar darüber. Backen Sie die Masse etwa 3 Stunden bei 170°.
Nach der ersten Stunde sollten Sie etwas Backpapier daüberlegen, damit
der Kuchen nicht zu braun wird oder gar verbrennt.
Weihnachtsrezept:
Scottish Black Bun
(Eingesandt von Jenny
Cunningham, Edinburgh)
Dies ist ein Kuchen
in einer Kruste - vor allem typisch für das schottische Weihnachtsfest
bzw. Neujahrsfest.
Zutaten:
1/2 kg short crust
pastry, 1 Teelöffel Zimt, 1 Teelöffel geriebener Ingwer, etwas
Muskatnuß, 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer, 280 g glattes
Mehl, 1/2 Teelöffel Natron, 110 g Zucker, 110 g Mandelflocken, 50
g Rosinen, 50 g Johannisbeere, ein paar Aranzini, 2 Eier, 5 Eßlöffel
Milch oder Buttermilch, 2 Eßlöffel Whisky.
Zubereitung:
Zuerst die short crust
pastry machen und auskühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Nun die Gewürze mischen. Das glatte Mehl und das Natron vermischen
und in eine Schüssel geben. Den Zucker, die Gewürzem die Johannisbeeren,
die Rosinen, die Mandeln und die Aranzini hinzufügen.
Alles gut vermischen.
Nun die Eier, die Milch und 2-3 Eßlöffel Whisky dazugeben und
rühren, bis die Masse steif ist.
Die Kuchenform mit
2/3 der short crust pastry auslegen. Die Fruchtmixtur in die pastry pressen,
sodaß alles gut ausgefüllt ist. Den Rest der pastry darübergeben.
Das Ei-Milchgemisch darübergießen, einige dünne Löcher
bis zum Boden des Backblechs stanzen und in einem vorgeheizten Backrohr
bei 170° ca. 3 Stunden backen.
Mit Kaffee oder einem
Stamperl Whisky servieren.
Vollkornbrot
Zutaten:
50 dkg Vollkornmehl,
1 Kaffeelöffel Salz, 1 schwacher Kaffeelöffel Braunzucker, 1
schwacher Kaffeelöffel Hefe, ca. 1/4 Liter warmes Wasser.
Zubereitung:
Mehl und Salz in einer
Schüssel aufwärmen. Den Zucker ins Wasser geben und die Hefe
einrühren. An einem warmen Ort rasten lassen. Nun die Flüssigkeit
in die Schüssel mit dem erwärmten Mehl gießen und gut durchkneten,
bis ein weicher Teig entsteht. Den Teig in eine vorgefettete und bemehlte
Backform geben, zudecken, an einen warmen Ort stellen und warten, bis er
ca. zu einem Drittel aufgegangen ist. Dann bei 200 Grad 45 Minuten im Backrohr
backen.
Karottenkuchen
(eingesandt von Margaret
Carrington, Glasgow)
Zutaten:
2 Tassen Vollkornmehl,
2 Tassen Braunzucker, 4 Teelöffel Backpulver, 2 Teelöffel Zimt,
1 Teelöffel Salz, 1/2 Tasse geschmolzene Butter oder Öl, 4 Eier,
1/2 Tasse gehackte Walnüsse, 3 Tassen fein zrriebene Karotten, etwas
Orangensaft zum Abschmecken. FÜR DIE GLASUR: 2 Tassen Puderzucker,
1/2 Tasse Sahnekäse, ein Teelöffel Vanilleextrakt, 3/4 Tasse
Butter.
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten
gut vermischen. Die Eier schlagen und mit der Butter oder dem Öl vermischen.
Das Gemisch in ein geeignetes Backgefäß geben. Alles bei 180°
eine Stunde lang im vorgeheizten Ofen backen. Nun die Glasur machen, indem
die oben erwähnten Zutaten vermischt werden. Sobald der Kuchen ausgekühlt
ist, oben und an den Seiten mit der Glasur überziehen.
Süßer
Brodick Bannock
(Eingesandt von Muriel
Shaw, Inverness)
Zutaten:
170 g braunes Mehl,
60 g Hafermehl, 30 g Butter, 60 g Zucker, 2 Kaffeelöffel Backpulver,
1 Ei, 3 Kaffeelöffel Milch.
Zubereitung:
Mehl und Backpulver
vermischen und die Butter dazureiben. Dann Zucker und Hafermehl beifügen
und alles gut vermischen. In der Mitte der Mixtur eine Grube machen, ein
Ei hineinschlagen und die Milch dazugießen und alles zu einem weichen
Teig verkneten. Nun den Teig in eine flache, runde Schale geben und bei
ca. 200 Grad 15-20 Minuten im Backrohr erhitzen.
Haferplätzchen
(eingesandt von Jenny
Cunningham, Edinburgh)
Hafer war lange Zeit
das wichtigste Getreide in Schottland und erfreut sich noch heute besonderer
Beliebtheit, was in vielen verschiedenen Hafermehlrezepten seinen Widerhall
findet. Man kann sagen, daß es soviele Rezepte für Haferplätzchen
wie Mühlen in Schottland gab. Dieses aber ist das Lieblingsrezept
der fleißigen Einsenderin und Hobbyköchin Mrs. Jenny Cunningham
aus Edinburgh - an dieser Stelle vielen Dank!
Zutaten:
2 Handvoll glattes
Mehl, 50 dkg Hafermehl, 170 g Kochfett, 1 Tasse kaltes Wasser, 1 Kaffeelöffel
Salz.
Zubereitung:
Vermischen Sie zunächst
das Hafermehl mit dem glatten Mehl und dem Salz. Machen Sie in der Mitte
eine Grube und gießen Sie das zerlassene, heiße Kochfett und
kaltes Wasser hinein. Alles gut vermischen, dann kleine Bälle daraus
formen. Streuen Sie Mehl auf Ihre Hände, damit die Masse nicht kleben
bleibt. Jeden Ball ausrollen und in 4 Stücke teilen. Dann im Backrohr
bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.
Scones
(eingesandt von Jenny
Cunningham, Edinburgh)
Scones sind eine weltberühmte
Abart der Haferplätzchen, nur daß sie eben aus Weizenmehl hergestellt
werden.
Zutaten:
15 dkg glattes Mehl,
15 dkg Weizenmehl, 15 g Butter oder Margarine, 1 Eßlöffel Staubzucker,
1/2 Kaffeelöffel Natron, 1 Kaffeelöffel Sauce Tartar, 3/4 Kaffeelöffel
Salz, etwas Milch.
Zubereitung:
Sieben Sie das glatte
Mehl und fügen Sie die übrigen trockenen Zutaten bei. Nun die
Butter einreiben und genug Milch hinzufügen, um eine weiche Masse
entstehen zu lassen. Diese auf einer waagrechten, bemehlten Oberfläche
ausrollen. Nun ca. 5 cm große Kreise ausschneiden und diese 12-15
Minuten bei 200 Grad backen, bis sie hellbraun sind.
Shortbread
Auch das Shortbread,
das ursprünglich hauptsächlich zu Weihnachten und Hogmanay gebacken,
schließlich aber das ganze Jahr über gerne zum 5-Uhr-Tee verspeist
wurde, gehört zu den typisch schottischen Keksen, die es fast überall
in Schottland als Souvenir verpackt zu kaufen gibt. Seit etwa 15-20 Jahren
findet man es auch in heimischen Supermärkten. Die wohl bekannteste
Marke ist Walker.
Zutaten:
340 g Mehl, 110 g
Zucker, 225 g Butter.
Zubereitung:
Das Mehl sieben und
den Zucker dazugeben. Dann die Butter einreiben und aus der Masse einen
abgeflachten Ball formen. Nun Butter auf ein Backblech streichen und die
Masse darauflegen. Bei 190 Grad im vorgeheizten Backrohr 25 Minuten backen,
jedenfalls aber so lange, bis der Teig braun geworden ist. Die Backmasse
nun in Quadrate oder Rechtecke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.
Gingerbread
Gingerbread darf vor
allem bei einem Picknick niemals fehlen. Es ist vor allem bei Viehhütern
und Jägern sehr beliebt, weil man es leicht in die Tasche stecken
und verspeisen kann, wenn einem in freier Natur der Hunger überfällt.
Zutaten:
2 Eier, 1/2 Tasse Bier.
In einer Pfanne diese
Zutaten langsam zum Schmelzen bringen: 25 dkg Butter, 25 dkg Braunzucker,
2 gestrichene Eßlöffel Melasse, 2 gestrichene Eßlöffel
eingedickter Fruchtsaft.
In einer Schüssel
vermengen: 280 g Mehl, 1 Portion Backpulver, 1 Kaffeelöffel gemischte
Gewürze, 1 Kaffeelöffel Zimt, 1 Kaffeelöffel Muskatnuß.
Zubereitung:
Die beiden Eier und
das Bier vermischen und zu den in der Pfanne geschmolzenen Zutaten hinzufügen.
Dies schließlich in die Schüssel mit dem Mehl füllen und
alles gut vermischen. Nun die Masse auf ein Backblech geben, das Sie vorher
mit Mehl bestreut haben. Bei nicht mehr als 180 Grad im Backrohr backen
und nach ca. 45 Minuten die Hitze auf 150 Grad reduzieren, bis es eine
schöne, goldbraune Farbe bekommt.
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