Wildgerichte
Weihnachtsrezept: Venison Stew
(Eingesandt von Jenny
Cunningham, Edinburgh)
Venison Stew ist ein
traditionelles, schottischen Gericht für den Weihnachtstisch. Es war
vor allem beim Landadel des 18. und 19. Jhds. beliebt.
Zutaten:
1/2 kg Wild, 1/2 kg
Speck, 30 g Butter, 1/2 kg Karotten, Sellerie, 1 große Zwiebel, die
Schale einer Orange, ca. 0,4 l Milch, etwas Thymian, etwas Mehl, 2 Teelöffel
Whisky, etwas Schlagobers, etwas geriebenen Käse, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Das Wild in Streifen
schneiden. Die Speckrinde entfernen. Beides zusammen mit der Butter in
eine Pfanne geben und braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die
Karotten schneiden und zusammen mit der Sellerie, der Zwiebel und der Orangenschale
hinzufügen. Nun die Milch hineingießen, sodaß sie das
Fleisch bedeckt und den Thymian nicht vergessen. Zwei Stunden lang köcheln
lassen, bis das Wild durch ist.
Nun Fleisch und Gemüse
entfernen. Den Saft mit etwas Mehl verdicken und Whisky und Schlagobers
hinzufügen. Alles vorsichtig erhitzen, bis das Gemisch dick und weich
ist. Dann über das Fleisch und das Gemüse gießen und etwas
Käse darüberstreuen. Im Herd anbräunen lassen, bis es zu
blubbern anfängt.
Serviert wird mit Kartoffelpüree
und Kohlrüben.
Kaninchen mit
Linsen
(Eingesandt von Rosy
Bradshaw, Glasgow)
Zutaten:
1 zerlegtes Kaninchen,
ca. 110 g Linsen, 1 Zwiebel, 1 große Karotte, 2 Selleriewurzeln,
Petersilie, Thymian, ein Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die Kaninchenstücke,
die Linsen und das fein geschnittene Gemüse in eine Pfanne geben.
Mit Brühe oder Wasser bedecken, einen Deckel daraufgeben und ca. 2
Stunden garen lassen, bis das Kaninchen und die Linsen weich sind. Nun
die Kaninchenteile herausnehmen und in ein anderes, reines Geschirr legen.
Das Gemüse pürieren und etwas Brühe dazugeben, sodaß
Sie eine breiige Masse erhalten. Nun etwas würzen, das Pürree
über dem Kaninchen verteilen und langsam erwärmen. Alles mit
etwas Petersilie bestreuen und servieren.
Hirschfilet
(eingesandt von Jenny
Cunningham, Edinburgh)
Zutaten:
1 kg Hirschfilet, 2
Eßlöffel Butter, 1 Kaffeelöffel Mehl, Muskatnuß,
1/4 Liter Bratensaft oder Rindsuppe, 1/4 Liter Wasser, 1 Kaffeelöffel
Ribiselmarmelade, Salz, Pfeffer,
Zubereitung:
Das Hirschfleisch in
dünne Scheiben schneiden und in heißer Butter braten, bis es
auf beiden Seiten gut durch ist. Dann das Fleisch herausnehmen, Mehl
in die Butter rühren und den Bratensaft (Rindsuppe) sowie das Wasser
beimengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatmuß würzen. Jetzt legen
Sie das Fleisch zurück in die Pfanne, bedecken diese und lassen alles
langsam weichkochen. Der Soße abschöpfen, etwas Ribiselmarmelade
beimengen und über die Fleischschnitten gießen.
Moorhuhn im
Tontopf
(Anonymer Einsender)
Zutaten:
1 Moorhuhn, 1/2 Apfel,
1 Schnitte fetter Speck, 2 Eßlöffel Rotwein, Butter.
Zubereitung:
Nehmen Sie das Moorhuhn
aus und füllen Sie es mit einem Stück Butter und einem halben
Apfel, damit es nicht innerlich austrocknet. Legen Sie nun eine Scheibe
fetten Specks über die Hühnerbrust, legen Sie den Vogel in eine
tönerne Pfanne und gießen Sie den Wein darüber. Bedecken
Sie das Gefäß. Heizen Sie nun das Backrohr vor und lassen Sie
das Moorhuhn ca. 40 Minuten bei 190 Grad garen. Servieren Sie mit Bratkartoffel
und Brunnenkresse.
Taubenbrüstchen
(eingesandt von Jenny
Cunningham, Edinburgh)
Tauben machten einst
einen ziemlich großen Bestandteil des schottischen Menüplans
aus, und einige reiche Familien errichteten sogar riesige Taubenkobel,
um die Tiere für den Verzehr zu züchten. Viele glauben, die Vögel
wären zu klein, um eine Mahlzeit abzugeben, was jedoch ein Irrglaube
ist.
Zutaten:
2 Taubenbrüstchen,
4 Eßlöffel Butter, 1 große, zerhackte Zwiebel, 1 Eßlöffel
Mehl, 1 Tasse Rotwein, 1 Tasse Brühe, Petersilie, Thymian und ein
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und etwas Zucker.
Zubereitung:
Die Butter zerlassen
und die Taubenbrüstchen braun braten. Nehmen Sie sie dann aus der
Pfanne und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Sobald diese angebräunt
ist, geben Sie die Brüstchen zurück in die Pfanne und bestreuen
sie mit dem Mehl. Alles gut mit der Butter vermischen und dann den Wein
bzw. die Brühe dazugießen. Dann noch die Kräuter, Salz
und Pfeffer und - je nach Geschmack - auch etwas Zucker hinzufügen.
Die Pfanne bedecken und alles im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad 2 Stunden
lang garen. Danach mit Petersilie bestreuen und servieren.
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